Gibilmoro Merlot

Gibilmoro nasce da uve Merlot coltivate nel vigneto della Pepita, a circa 520 metri sul livello del mare. Un DOC Sicilia biologico intenso e avvolgente, capace di esprimere eleganza, struttura e profondità aromatica.

La resa è di circa 70 quintali per ettaro. La vendemmia viene effettuata tra il 26 e il 31 agosto, selezionando le uve nel momento ideale di maturazione. La macerazione dura 18 giorni a contatto con le bucce. Il vino affina successivamente per sei mesi in barrique di rovere da 225 litri e per altri sei mesi in bottiglia.

Con una gradazione alcolica di 14% vol., si presenta con un colore rosso rubino intenso e impenetrabile. Al naso esprime profumi di frutta mediterranea, frutti di bosco e gelsi. Al palato è vellutato, armonioso e persistente, con tannini equilibrati e ben integrati.

Si abbina particolarmente bene alla pancia di maiale cotta a bassa temperatura con miele, crema di patate allo zafferano, cipolla in doppia consistenza e maionese. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 17-18 °C, in un calice ampio.