La Matrice
La Matrice nasce da uve Nero d’Avola coltivate nei vigneti Batia, a circa 420 metri sul livello del mare, e Arancio, a circa 320 metri. Un vino biologico che esprime il carattere autentico del territorio di Sambuca di Sicilia attraverso equilibrio, morbidezza e intensità aromatica.
La resa è di circa 70 quintali per ettaro. La vendemmia viene effettuata tra il 26 e il 31 agosto, selezionando le uve nel momento ideale di maturazione. La macerazione dura 18 giorni a contatto con le bucce, mentre l’affinamento prosegue per almeno due mesi in bottiglia.
Con una gradazione alcolica di 14% vol., si presenta con un colore rosso rubino limpido e luminoso. Al naso esprime profumi di frutta mediterranea, fragola, ciliegia e rosa canina.
Al palato è vellutato, con una piacevole freschezza e tannini equilibrati che accompagnano un sorso armonioso e persistente.
Si abbina particolarmente bene a cappellacci ripieni di ragù di cinghiale, salsa ai funghi porcini e tartufo nero. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 17-18 °C, in un calice ampio.
